Ademais
de potas, cuncas, pratos e fontes, o enxoval en barro dunha casa ten moitas
máis cousas, e entre elas, unha que moi poucas veces se ve é o queixeiro, e
máis aínda a tapa, pois se ben para poñer o queixo vale calquera prato, a tapa
xa é outra cousa, porque ela ha de protexelo pero tamén deixalo respirar, que
se empape do ambiente, e esta que vimos en Friol, cos furados feitos para que
circule o aire e a forma cónica que nos indica que nesta casa o consumo era de
queixos da Arzúa e o Ulloa, queixos de “tetilla” que tan ben preparan por toda esta zona do centro de Galicia,
tamén nos fala de que a arte culinaria vai máis aló da cantidade de sal que se
lle bota á comida.
Ningún comentario:
Publicar un comentario